吃火鍋不怕胖～挑湯底選食材，不吃肥4原則
2019-01-12【華人健康網記者張世傑／台北報導】高溫驟降，又到吃火鍋的旺季，醫師指出，天冷適合吃火鍋禦寒，但火鍋不乏高脂肪及高熱量食物，是減肥族群大忌。若要吃火鍋不吃肥，建議應聰明選健康食材，搭配清淡湯底、醬汁，細嚼慢嚥，以降低肥胖風險。
台灣肥胖症衛教防治學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩指出，很多人吃火鍋都以吃肉為主，例如肥牛、腸仔及豬肉片等，一餐普遍攝取超過1,000卡的熱量，比正餐建議攝取500至600卡，多出至少1倍，稍不注意，體重就容易失控。
火鍋減重 不吃肥4原則
一般而言，減重族偶爾吃火鍋並無妨，只是宜挑選清淡的湯底，忌選麻辣湯底；此外，火鍋煮越久，鉀離子會升高，建議不要喝湯。至於食材建議，可多挑青菜，還有富含蛋白質的豆腐與豬血等，也可選用魚肉等白肉，忌食丸子等加工食品。
基本上，減肥時最怕「湯、燙、躺、糖」，因此，肥胖族吃火鍋有4大原則要掌握：
● 不挑吃到飽的店。
● 不吃加工類食品，如：餃類、丸子。
● 不喝湯與飲料、甜點與少沾醬。
高溫驟降，又到吃火鍋的旺季，醫師提供不吃肥小秘訣。
肥胖地雷 選湯底挑食材
劉伯恩醫師強調，湯底與食材是引起火鍋族肥胖的隱形地雷。而湯底通常決定火鍋的熱量，由於民眾吃火鍋，第一步就是選湯底，因湯底沒有固定配方，所以想選低熱量湯底的撇步，就是看湯底的「濁度」，看起來愈輕淡，熱量也相對較低。
通常湯底「濁度」增加，熱量也隨之增加。而目前市售火鍋湯底，以蔬菜熬成的清湯鍋底（如：昆布、番茄）等，熱量較低。而高熱量的湯底，則以麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋及臭臭鍋等居冠，千萬要注意。
《湯底熱量比一比》
● 低熱量湯底：和風昆布鍋、番茄鍋、清雞湯、酸菜白肉鍋。
● 中熱量湯底：味噌鍋、泡菜鍋、南瓜鍋。
● 高熱量湯底：麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋、臭臭鍋。
《火鍋食材聰明選》
● 主食類：建議以全穀根莖類如：地瓜取代白米飯和麵食。
● 蔬菜類：多選擇蔬菜類如：葉菜類、瓜類和菇類等，能使菜盤多樣又豐盛，且富含膳食纖維。
● 豆魚肉蛋類：可選擇傳統豆腐、豆干、凍豆腐、低油脂的海鮮類（如：蝦、魚片、蛤蠣）或瘦肉（如：雞肉）以減少油脂攝取。
● 火鍋料：應減少人工添加物，如丸子、起司球等，多吃容易增加高血壓、心血管疾病、肝腎疾病風險。
細嚼慢嚥 醬料清淡為宜
除了聰明挑選食材外，在醬料選取部分，建議應盡量以蔥、薑、蒜、香菜、蘿蔔泥、辣椒、香茅葉加入白醋、醬油做沾醬，選擇清淡口味，避免使用高油脂、高鹽份的醬料，如：沙茶醬、豆瓣醬。
建議，先煮蔬菜類食物（不宜煮過久，避免營養素破壞太多），再將豆魚肉蛋類放下去煮；進食則應掌握細嚼慢嚥，以及「挑一件、食一件」原則，同時湯不喝，若真的想嚐鮮，建議淺嚐即可，只要食材、湯底謹慎選擇，就能開心吃火鍋，減重不吃肥。